Arroz con Leche vegano

Nuestra interpretación de un postre tradicional

8 a 10 porciones

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral de grano largo
• 4 tazas de leche de soya, avena, almendra, cebada o arroz
• 2 ramas de canela
• ralladura de un limón
• ½ taza de crema de coco
• ½ taza de papelón
• 1 cucharadita de vainilla
• ¼ cucharadita de sal

Direcciones

1. Hierva 2 tazas de agua. Agregue el arroz y la sal y hierva otra vez.
2. Reduzca a fuego lento. Cocine cubierto por 20 minutos hasta que el agua se absorba y el arroz se haya ablandado.
3. Agregue y mezcle la leche vegetal, la canela y la ralladura de limón; aumente el fuego y cocine 25 minutos más revolviendo la mezcla.
4. Agregue la crema de coco, el papelón y la vainilla. Cocine 5 minutos más.
5. Sirva a la temperatura preferida y espolvoree con canela.
6. Deguste con calma y compártalo, rodeado del afecto de sus seres queridos. 

Un desayuno completo, ético y sano

Nunca es tarde para aprender a cuidar nuestra salud física, mental y espiritual. Nosotros en Gaia Viva estamos en un proceso de aprendizaje completo, puesto que nos dedicamos alma, cuerpo y mente a nuestro trabajo cotidiano con mucho amor y esmero.
En ésta búsqueda, nos topamos con el trigo sarraceno y nos enamoramos. Es rico en vitaminas del grupo B, hierro y proteínas y es apto para celíacos. Para mayor información nutricional, pueden consultar http://es.wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentum
Nuestra querida Rosina Albano, health coach que sigue nuestro proceso, nos enseñó una forma muy sana de desayunar, y queremos compartirla con ustedes. Ella nos regaló una bolsita con trigo sarraceno y nos entusiasmamos en inventar algo. Aquí les va una recetita de nuestro desayuno de hoy:

Atol vegano de Trigo Sarraceno, banana y mantequilla de maní casera

Ingredientes:

1/4 de taza de trigo sarraceno crudo
1/4 de taza de leche vegetal (en este caso, la hicimos con leche de soya)
1 taza de agua
1 banana en rodajas finas
Una pizca de canela

Para guarnición, fruta fresca o seca  y 1/2 cucharada de mantequilla de maní casera

Procedimiento:
Moler en el procesador o en un molino el trigo sarraceno por 3/5 segundos, dos veces. La idea es que queden pedacitos de semillas más grandes. En una olla pequeña llevar a ebullición el trigo, el agua y la leche y reducir el fuego, mezclando frecuentemente. Tras aproximadamente 5 minutos añadir la banana y continuar mezclando por unos 2/3 minutos más.
Verter en un platito, agregar la mantequilla de maní  y decorar con las frutas que elegimos. Espolvorear la canela y servir. Degustar con amor.

Si quieren conocer el trabajo de Rosina, pueden contactarla por http://rosinaalbano.com/

Feliz fin de semana para todos!
Genaro y Vanessa 

Waffles Veganos Gaia Viva

La receta que no dimos en la radio:

Waffles veganos de pera y jengibre para un desayuno delicioso, sano y ético

Mañana miércoles 7 de noviembre a las 8.00 pm, estaremos en el programa de radio "Caracas Vuelta y Vuelta" (@vueltasccs), transmitido por la Emisora Cultural de Caracas 97.7 FM (aquí el link para escuchar en línea la bella y buena programación y nuestra entrevista http://laculturaldecaracas.com/radio), conducido por Faitha Nahmens (@faithanahmens) y Jose Luis Avila (@joseluisavila21).

Fue una conversación muy amena y espontánea, la pasamos de maravilla. Llevamos al estudio de grabación unas semillas de cáñamo (ricas en proteínas, omega 3 y 6, vitamina E, fósforo y potásio) y unas semillas de cacao de Rio Chico tostado y descascarillado, las famosas "cacao nibs", ricas en proteínas, carbohidratos y grasas saludables, también una buena fuente de minerales como el magnesio, hierro, cobre y calcio. 

Ambas son ideales para una dieta balanceada y forman parte del topping ideal para nuestros waffles veganos. Puesto que no tuvimos tiempo para dar la receta, aquí se la dejamos, para que la disfruten junto a las personas que aman.

Waffles Veganos de Pera y Jengibre Gaia Viva: 

Para 12 waffles pequeños o 4/6 grandes

2 tazas de harina de trigo todo uso

 2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de jengibre en polvo o un pedazo de raiz de 2 cm, rallado

1/2 de cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo

1 taza de jugo de pera o de manzana

1/4 de taza de leche vegetal (soya, almendra, arroz, coco, etc)

1/3 de taza compota de manzana casera 

2 cucharadas de aceite de canola

4 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de vainilla

1 pera madura, rallada

Pre-calentar la máquina para los waffles (si no se posee, calentar una plancha o budare) según las indicaciones del aparáto. 

Mezclar en un cuenco la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias. En otro cuenco, mezclar el jugo, la leche, la compota de manzana, el aceite, el azúcar y la vainilla hasta que se incorporen bien. Crear un hueco en la harina (un "volcán") y verter dulcemente los ingredientes húmedos en los secos, hasta que se mezclen bien. Unir la pera rallada y una pizca de amor incondicional.

Seguir los tiempos de cocción del electrodoméstico y, si se quieren más crujientes, dejar un minutico más.  El buen olor avisará, de todas maneras, que sus waffles ya están listos para ser saboreados en compañia. 

Nosotros los cortamos en forma de corazón con un cortador de galletas. Luego,  colocamos los waffles en un plato, los decoramos con papaya madura, semillas de cáñamo, cacao nibs, piñones y jarabe de ágave. Los fotografiamos y los degustamos con inmenso placer. 

Muchos besos y amapuches para todos, 

Genaro y Vanessa

Crónicas de un amor verde

Hoy en la tarde merendamos con un smoothie que nos inventamos. Abrimos la nevera, le echamos un vistazo y nos dejamos guiar por el instinto. Cual lobo tras su presa, cual cochinito tras su trufa, encontramos un racimo de berro fresco, verde brillante, con hojas grandes y voluptuosas, cubiertas de garúa que parecía perlas sobre la piel bronceada de Bo Derek. Más abajo, al lado de la leche de almendra, nos miraban las fresas, picaronas ellas, y nos susurraban con voz de locutora de programa de radio nocturno: "vengan, sí: queremos que nos coman, estamos aquí para ustedes". Nos dejamos tentar, como adolescentes en pleno estallido hormonal arrancamos el velo de papel que las encerraban, impúdicas, y las hicimos nuestras.
Al rato un silbido desde el congelador: una señora banana, tan fiel y cariñosa como una abuela con su nieto, nos pidió que la sacáramos de allí, porque, congelada, ya se sentía inútil y adormecida.
Tomamos entre las manos, emocionados, nuestra licuadora. La llenamos con la leche de almendra fresca y hecha en casa, las hojas del berro, las fresas y las bananas troceadas, un poco de jarabe de ágave y el ingrediente estrella de la tarde: una cucharada de pasto de trigo en polvo, que nos regaló nuestro amigo José.
Bzz bzz bzz, contamos hasta cinco y frente a nuestros ojos apareció una bebida que descendió desde el Olimpo hasta El Paraíso (no el Edén, no: la urbanización de Caracas).
Como queremos que ustedes también se sientan entre los dioses, les dejamos aquí la receta de nuestro batido verde. Puesto que fue fruto de un raptus, disculpen si las medidas son imprecisas. Lo importante es que lo prueben y lo adapten a su gusto.

Batido Verde "Femme Fatale"

Ingredientes para dos personas:

1/2 taza de hojas de berro, limpias y secas
1 taza de fresas frescas
1 banana grande congelada
1 1/2 taza de leche vegetal (en nuestro caso, cruda de almendras)
2 cucharadas de jarabe de ágave
1 cucharadita de pasto de trigo en polvo (wheat grass powder; si no lo tienen, pueden colocarle spirulina)

Preparación:

Colocar en la licuadora y procesar por unos treinta segundos, hasta que se incorporen bien los ingredientes. Si es necesario, agregar más leche de almendra o agua, al gusto. Mezclar, verter en un vaso y gustar con sumo placer. Compartirlo con la persona que amas le brinda un saborcito especial.

Nos encantaría saber que piensan del smoothie, así que los invitamos a compartir su experiencia y a darnos su parecer y sus comentarios para mejorarlo.
Les mandamos un abrazo y un beso fuerte, con mucho cariño

Vanessa y Genaro

Mejor comer semillas que pastillas, o de las prioridades en lo que comemos.

Sí, las semillas oleaginosas están por las nubes. Si, la nuez de Brasil vale casi como el oro. El pistacho crudo, ni lo nombres: por un puñado se van muchos billetes rosados. La macadamia hay que pedirla de regalo en el cumpleaños. Las semillas cuestan mucho, es evidente para todos los que las amamos. Como dice Maria Alexandra, tenemos alma de ardilla. Hay que asumir las consecuencias.
Pero, tras reflexionar un poquito, una idea se aparece en el medio del asombro financiero de la cuenta en una manicería. Así, como una revelación espiritual, una epifanía, nos damos cuenta de algo tan simple pero tan dificil de aferrar en la inmediatez del presupuesto mensual: es mejor gastar más en semillas que en medicinas. Es mejor dedicarle atención a lo que comemos que enfermarnos de cancer.
Nosotros estamos introduciendo cada dia mas, en nuestra alimentación, platos vivos. Crudo, deshidratado, sí. Que no sea "quemado" por un calor mayor a la fiebre, nada que supere los 43 grados centígrados. Y los resultados se manifiestan, un poquito cada día más. En todos los aspectos, bien sea físicos, anímicos, espirituales e intelectuales. Conejillos de India de nosotros mismos, queremos aprender a vivir como crudivoros, quizás no totalmente, pero principalmente. Suena complicado, y de hecho al comienzo un poco lo es. No se consiguen facilmente las herramientas para procesar los alimentos, las semillas y los frutos secos no son económicos, los germinados llevan trabajo, pero vale la pena. Comer algo "vivo" es comer "vida". Y comer vida es comer bien. No se engañen, no somos ascetas, comer "raw" no excluye absolutamente el deleite para los ojos, el olfato y el gusto: estamos estudiando recetas asombrosas que no tienen nada que envidiarle a algo cocido, hervido, horneado.  Las prioridades en la vida, según nosotros, son la salud, la paz, el amor. Y el crudivorismo, como estilo de vida, nos hace más sútiles, más vivos, más presentes.Gandhi nos enseña, nosotros queremos aprender.
Les mandamos un abrazo vivo!
Genaro y Vanessa

Un brunch vegano

Nada mejor que un brunch para los fines de semana largos. Estar acostado hasta que el cuerpo ordene, leer en la cama, pasear al perro, regar las matas: los pequeños placeres de la vida sin tiempo, sin el reloj que marque la agenda cotidiana. La palabra "brunch" nace de la unión de los términos ingleses "breakfast" (desayuno) y "lunch" (almuerzo): el brunch suena a auto-complacencia, a "ahorita, más tarde", a "quiero comer pero tengo pereza de cocinar tan temprano, mejor me aguanto y como un poquito más tarde". Por eso mismo debe ser sustancioso sin ser pesado, salado sin dejar de ser dulce, compuesto por azúcares y proteínas, pero sobre todo vitaminas y minerales que conseguimos en las frutas y las semillas oleaginosas.
Aquí les dejamos unas recetas para preparar un "desalmuerzo" vegano, lleno de proteínas vegetales y amor.

Panquecas Veganas "Gaia Viva":
(para preparar 6 medianas o 10 pequeñas)

1-1/4 tazas de harina de trigo todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de canola
1/3 taza de agua
1 a 1-1/4 tazas de leche vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de sirope de maple
una pizca de canela en polvo (opcional)

Cernir la harina en un cuenco, agregar el polvo de hornear y la sal. Mezclar los otros ingredientes en otro cuenco. Añadir los ingredientes húmedos a los secos. Mezclar hasta que estén bien amalgamados, pero no demasiado (un poquito de grumos no mata a nadie y mezclar demasiado nos hace perder la esponjosidad).
Añadir aceite a un sartén grande, colocarlo a fuego medio-alto por un par de minutos. Verte la mezcla y cocinar las panquecas hasta que aparezcan las típicas burbujitas y cobre un color dorado (aprox. 3-4 min).
Voltear la panqueca hasta terminar la cocción por ambos lados.
Si se quiere una versión más decadentemente golosa, añadir cacao en polvo o chispas de chocolate a la masa, poco antes de cocinarlas en el sartén.
Servir con sirop de maple, de chocolate, mermeladas o queso de merey. Disfrutar y sonreir.

Les recomendamos servir un jugo de frutas natural o endulzado con stevia o un plato de frutas mixtas. Una de nuestras combinaciones favoritas contiene: moras, guayaba, fresas, manzana y algunas rodajitas de cambur. Un chorrito de limón, piñones o almendras o nueces. Copos de germen de trigo, linaza o avena.
Si tenemos mucha hambre, nos concedemos una rodaja de pan integral tostado, untado con un pedacito de aguacate maduro, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.  Una taza de té verde con leche de soya para beber.
Buen apetito, buen provecho, buen fin de semana largo!
Un abrazo fuerte,
Genaro y Vanessa

Un blog para vegetarianos amantes de la buena mesa

Querido Blog,
te creamos para nosotros, para quienes leen nuestras publicaciones, para quien se interese en nuestro trabajo, nuestra filosofia, nuestro enfoque. Estamos descubriendo dia tras dias las ventajas del vegetarianismo: son tantas, que ya nos preguntamos como se puede ingerir muerte.
Nuestro objetivo es colaborar con el movimiento vegetariano en Venezuela y remozar la imagen de la alimentacion vegetariana, que siempre es asociada con palabras como "soso, complicado, aburrido". Nada mas falso que eso. Ser vegetariano es comer habiendo pensado.
Queremos ofrecer nuestro esmero, esfuerzo y entusiasmo para mejorar la calidad de vida de nuestros compatriotas. Amamos este pais y creemos en su fuerza.
Este es un espacio libre, construido para compartir ideas, opiniones, creencias. Aqui anotaremos aquello que nos anima a ser mejores cocineros, mejores ciudadanos, mejores personas.
Bienvenido seas!
Genaro y Vanessa